Декаф (кофе без кофеина)
Некоторым людям нужно ограничивать потребление кофеина, но это не повод отказываться от любимого напитка. На такой случай существует декаф — кофе, в котором кофеина практически нет. При этом он сохраняет характерный вкус и аромат, ведь если исключить декофеинизацию, состав у decaff такой же, как и у обычного напитка. У нас можно купить кофе без кофеина из разных стран с богатым вкусовым букетом.
Как происходит декофеинизация
В продаже можно найти как молотый декаф, так и в зернах, но удаление кофеина происходит на этапе зерна до обжарки. Оно может выполняться разными способами:- Адсорбция активированным углем. Необжаренные кофейные зерна вымачивают, позволяя им отдать воде кофеин и другие вещества, отвечающие за вкус и аромат. Насыщенный раствор пропускают через фильтр с активированным углем, который задерживает только молекулы кофеина. После в полученном экстракте замачивают новую партию кофе и она тоже отдает кофеин, но не может отдать вкусоароматические компоненты, поскольку раствор уже ими насыщен. В результате получается кофе декаф с полноценным запахом и вкусовыми свойствами.
- Обработка сжатым углекислым газом. Кофейные зерна помещают в камеру-экстрактор, в которой поддерживается давление до 300 атм. Туда же подают диоксид углерода (углекислый газ). Под его действием происходит экстракция кофеина, но компоненты, отвечающие за аромат и вкус, остаются.
- Разложение кофеина электролизом. Процесс происходит в специальной камере с жидкостью, через которую пропускается между двумя электродами ток. В результате происходит электрохимическое окисление и разложение кофеина, а продукты распада выводятся через канал для стока воды.
- Обработка окислителем (этилацетатом или метиленхлоридом). Зеленый кофе пропаривается в течении получаса, а потом обрабатываются окислителем, который позволяет выделиться кофеину. Далее зерна промываются водой и еще раз обрабатываются паром, чтобы удалить следы окислителя.
Особенности кофе декаф
Для производства декаф чаще всего используют сорта арабики, которые и так отличаются малым содержанием кофеина. Как правило, в таком кофе заметна кислинка, винные ноты. Но это не значит, что нельзя получить декаф из других сортов кофе. В нашем магазине можно приобрести разные варианты с интересными вкусовыми букетами. Декофеинизация полностью не избавляет зерна от кофеина. Обычно остается до 0,1%, что может составлять до 3 мг на чашку (в классическом натуральном кофе этот показатель 70-140 мг). Столь малое содержание кофеина помогает сохранить вкусовые свойства, но устраняет влияние на сердечно-сосудистую систему.В отличие от обычного кофе декаф:
- не провоцирует учащенное сердцебиение;
- не имеет возбуждающего действия на нервную систему;
- может употребляться на ночь;
- безвреден для людей с гипертонией, беременных женщин;
- не имеет мочегонного эффекта;
- не вызывает привыкания.