Жареный кофе Индонезия Суматра Мандхелинг

Суматра - второй по величине остров Индонезии. Острова Индонезии образовались в результате вулканической активности, и их богатая минералами почва, укрепленная вулканическим пеплом и разнообразной растительной жизнью, помогла сделать индонезийский кофе одним из самых известных и знаменитых во всем мире.

Метод обработки похож на мытый, но этапы немного отличаются:
Ягоды депульпируют, т.е. очищают от кожицы и мякоти, ферментируют в воде и отправляют на сушку, но высушивают не полностью — до содержания влаги 30-35%. Следующим этапом удаляют пергамент (защитная оболочка). И уже затем высушивают до нужных 12% влажности. Сушка происходит значительно быстрее.
Такую технологию используют только в Индонезии, где климат дождливый и нельзя долго сушить зерно.