Кофе Анаэробный
Современный мир невозможно представить без кофе. Этот напиток известен с глубокой древности, и до сегодняшнего дня он помогает нам проснуться по утрам, сосредоточиться на важной работе днем и приятно провести время вечером в кофейне. Человечество придумало массу способов употребления кофейных зерен: когда-то их перетирали и добавляли в пищу, смешивали с жиром, замачивали в воде. Обжаривать и варить кофе начали в XIII веке, и оказалось, что именно этот вариант позволяет сполна раскрыть вкусовые и энергетические свойства зерен. ABA coffee factory в Новосибирске профессионально занимается обжаркой кофе — мы знаем обо всех тонкостях этого процесса. Для разных сортов есть свои правила, от соблюдения профиля обжарки во многом зависят вкус и аромат конечного продукта. У нас можно купить оптом и в розницу свежеобжаренный кофе, который продемонстрирует лучшие качества своего сорта!
Обжарка кофе: сорта и вкусовые свойства
Жареный кофе отличается от зеленого многими показателями. Температурная обработка способствуют не только потере влаги, но и карамелизации сахаров, выделению эфирных масел. Чем выше температура, тем больше зерна приобретают орехово-шоколадный вкус и теряют фруктовые оттенки. В ABA coffee factory можно недорого купить зерновой кофе разной степени обжарки. Выделяют следующие группы:- Самая темная — итальянская традиция, которая придает крепость, насыщенность, легкую горчинку и шоколадный привкус. Такой кофе отличается минимальной кислотностью. Он для любителей крепкого и бодрящего напитка с ярким вкусом.
- Темная — обжарка чуть слабее предыдущей, но выше среднего уровня. Свежий кофе такого типа имеет орехово-шоколадные нотки и совсем легкую, почти незаметную кислинку. Он отлично подходит для заваривания как в автоматической кофемашине, так и в турке.
- Средняя — универсальный вариант для ценителей классики. Такая обжарка дает мягкий бархатный вкус, баланс карамельной сладости и кислинки. Этот кофе часто заказывают оптом для кофеен, потому что такие вкусы пользуются наибольшей популярностью.
- Светлая — легкая обжарка при температуре 160-190 градусов. Производители обрабатывают таким образом specialty-робусты и либерику, редкие сорта с необычными вкусами. Светлый кофе набирает популярность у ценителей тонкого фруктово-ягодного или травяного вкуса.
Приготовление кофе: основные способы
Традиционно зерновой кофе легкой обжарки используется для френч-пресса и для капельных кофемашин, а также для необычных редких способов приготовления. Темная обжарка подходит для классического эспрессо — в турке или в автоматической кофемашине. Очень важно использовать жареный кофе как можно раньше и по возможности не хранить его дольше месяца. К сожалению кислород плохо влияет на вкусовые качества — всю полноту вкуса можно почувствовать только со свежеобжаренным зерном. Если качество важнее, чем цена, лучше купить кофе у поставщика, который сам занимается обжариванием, а не в магазине с длительным хранением товара на складе.По способу приготовления выделяют основные виды:
- Эспрессо — готовится путем пропускания горячей воды через молотый кофе, помещенный в фильтр. Этот напиток является основой для всех остальных.
- Американо — отличается от эспрессо только большим количеством воды, поэтому имеет меньшую крепость.
- Капучино — получается, если добавить к эспрессо вспененное молоко, в результате чего вкус становится более мягким.
- Латте — характеризуется большим количеством молока, в чем его главное отличие от капучино.
- Фраппе — холодный вариант кофе, в который кроме воды и молока добавляют также лед.