Жареный кофе Колумбия Нектар Цитрилиус

Ягоды Caturra и Bourbon были выборочно собраны вручную на пике зрелости, а затем перемещены на перерабатывающую площадку, управляемую Aromas del Sur (группа, состоящая из трех ферм: Monteblanco, Progreso и La Loma).

Кофе обрабатывается уникальным методом ферментации. Перед сбором урожая готовится 80-литровый ферментационный раствор, включающий в себя: материнскую культуру, состоящую из нектара тропических фруктов, в частности из семейства Citrullus (арбуз, дыня), что усиливает естественную сладость кофе и высокие уровни Брикса, и микроорганизмов, таких как lactobacillus и saccharomyces cerevisiae, которые выращиваются и смешиваются с нектаром тропических фруктов и подсластителями.
Фруктовая смесь не только придает вкус, но и активизирует процесс ферментации, доводя содержание сахара в культуре до уровня градусов Брикса кофе, который будет обрабатываться.
Затем кофейные ягоды ферментируются с этой материнской культурой в течение 190 часов. Этот тщательный процесс ферментации гарантирует, что уровень Брикса остается выше 6, а pH остается выше 4, что позволяет развить отчетливый и сложный профиль вкуса.
Перед обработкой с помощью фруктовой ферментированной культуры кофейные ягоды измеряются на содержание сахара, как только они попадают на ферму в Монтебланко, затем ягоды флотируются для удаления примесей, прежде чем помещаются в герметичный резервуар объемом 200 литров. 80-литровая культура, которая ранее была ферментирована с фруктами, добавляется в герметичный резервуар и кофе ферментируется в течение 150 часов. Во время этого процесса команда проводит измерения, чтобы гарантировать, что температура окружающей среды не опустится ниже 6 градусов по шкале Брикса или pH ниже 4. Затем кофе перемещают в зону сушки, где он сушится в течение 2–3 дней под прямыми солнечными лучами, а затем в течение 15–18 дней под навесами, пока влажность не достигнет 10–11%. В результате тщательной ферментации и обработки получается кофе с нотками арбуза, дыни, малины, цитрусовой кислотностью и средним телом. Эти отличительные характеристики, сочетание природных свойств сортов Катурра и Бурбон в сочетании с ручной обработкой Родриго, воплощают страсть и преданность фермы Монтебланко.